Biberli-kimyonlu Omlet

Kusura bakmayın bir süredir kilo vermeye çalışıyorum, haliyle de yemek projelerine biraz ara vermek zorunda kaldım. Tabi yarım kibrit kutusu peynir, üç zeytinle hayat geçmiyor ama ne yapalım katlanıcaz artık. 

Dün akşam ofisten epeyce yorgun geldim  ve spora gitmeden önce de hızlıca proteince zengin birşeyler yemem gerekiyordu. Konserve ton balığıyla bir süre birbirimize düşman gözlerle baktıktan sonra dolaba yönelip eski dostum yumurtaları gördüm. Yumurtanın her çeşidini çok severim, sabah-akşam fark etmez, hem pratik, hem lezzetli, hem besleyicidir ( daha iyisi can sağlığı demek istiyorum)...

Omlet fikrini kafama koyduktan sonra sebzeliğe yöneldim ve gördükçe aldığım, bu nedenle de asla tamamen tükenmeyen kırmızı biberlerimi ve annemin İznik'ten getirdiği ince yeşil biberleri gözüme kestirdim. Kimyonlu ve körili omlet zaten ara ara yaptığım bir yemekti. Biberlerin hafif acısıyla da mükemmel bir uyum oldu. Hafiften bir hint yemeği aroması verdi...

  

 Malzemeler

3 yumurta
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı köri
2 yeşil sivri biber
2 kırmızı sivri biber
1 diş sarmısak
zeytinyağı
tuz-karabiber

Hazırlanışı

Biberleri ve bir diş sarmısağı ince ince doğrayıp 1 tatlı kaşığı zeytinyağında soteleyin. Kimyon ve köriyi ekleyin. Yumurtaları ayrı bir kapta hafifçe çırpın ve kızgın tavaya geçirin. Bir spatula ile omletin kenarlarını toparlayın, aynı zamanda orta kısımlardan hafif sıyrıklar açarak pişmesini sağlayın. Yumurta kesinlikle çok pişirilmememli, hafif yumuşak/sulu kalmalıdır. İsteğinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.

                                       

Afiyet olsun!

Menemen

Dün sabah kahvaltıya gittiğimiz mekanda menemen söyledik. Sonuç maalesef hayalkırıklığıydı...Bol salçalı, bol yağlı, ağır bir menemen geldi. Bu sabah da tekrar menemen fikriyle uyanınca oturup bu yemeği nasıl daha hafif bir kahvaltılık olarak, daha şık bir sunumla hazırlayabilirim diye düşündüm.

Ben sabahları öyle soğan-salça yemekten pek hoşlanmam, sabah kahvaltısının daha ferah ve doyurucu olmasını isterim. Hal böyle olunca menemenimi de kendi damak zevkime göre hazırladım. İçinde soğan yok. Hazırlanışı çok basit, sunumu tek kişilik.

Malzemeler (1 porsiyon için)

2 organik yumurta
2 diş sarımsak
1 domates (orta boy)
2-3 yeşil sivri biber
kırmızı pul biber
tuz-karabiber
maydanoz ( dilerseniz )

Hazırlanışı

Tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyup ısıtın. Sarmısakları hiç doğramadan zeytinyağına atıp 1-2 dakika kavurun. Bu işlem yağa sarmısak aromasının geçmesi için. Bu arada biberlerin çekirdeklerini bir bıçak yardımı ile sıyırın ve ince ince dilimlerin. Daha sonra sarmısakları tavadan alıp biberleri ekleyin. 5 dakika kavurun. Domatesi soyup küp küp kesin ve tavaya ekleyip 3-4 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyin. Domateslerin çok uzun süre pişip püre haline gelmemesine dikkat edin. Biraz diri kalmalılar. Bu karışımı tek kişilik tart kalıbına geçirin. Başka bir kaba 2 yumurtayı kırın ve sarılarının dağılmamasına dikkat ederek yumurtaları da tart kalıbına ekleyin. Önceden ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin. Ben fırını en kuvvetli ayarına alıp sadece üstten ısıttım. Önemli olan yumurtanın beyazının pişip sarısının ise biraz daha yumuşak kalması. Dilerseniz üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Ve tabiki son olarak bu tarifin içine peynir, sucuk veya pastırma ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!!

Cep Yumurtalar yada Poached Eggs

Bu yumurtaların en güzel yanı onları yapınca kendinizle müthiş gurur duymanız! Tabi tadlarının muhteşem olmasından söz etmiyorum bile. Beyazı pişmiş ve sert, sarısı yumuşacık, akışkan...

Ben yumurtanın her çeşidini her öğün sevenlerdenim. Öğlen yemeğinde sandviçleri içinde, akşam yemeği için yalnız olduğumda özellikle hafif olması ve kolay hazırlanması açısından tercih ederim. Yeni favorim ise cepte yumurtalar. Uzunca bir zamandır yapmak istiyor, ama denemekten bile korktuğum için bir türlü cesaret edemiyordum. Oysa gerçekten de zor değilmiş. Sadece bir süre eliniz alışana kadar 3-4 yumurtayı ziyan etmeniz gerekebilir! Fakat sakın yılmayın, sonuç kesinlikle uğraşmaya değer!

Kızarmış bir dilim köy ekmeğinin üzerine yarıya böldüğünüz bir sarmısağı sürün ve bir parça zeytinyağı gezdirin. Üzerine de iki tane cepte yumurtayı koydunuz mu yanında salata ile şahane bir yemek oluyor.


Malzemeler

Çok taze köy yumurtası
su
sirke
tuz

Hazırlanışı

Suyu geniş bir tencerede kaynama sıcaklığına getirin yanlız çok kuvvetli kaynamamasına, sadece içinde baloncuklar oluşturacak kadar kaynıyor olmasına özen gösterin. Kuvvetli bir şekilde kaynayan su yumurtanın dağılmasına neden olacaktır. Suya 1 çorba kaşığı sirke ve 1 tutam tuz ilave edin. Sirke yumurtanın beyazının katılaşmasını sağlar. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırarak ortasında küçük bir girdap olasını sağlayın ve öncesinde bir kasenin içine kırdığınız yumurtayı bu girdabın merkezine yavaşta bırakın. Bu aşamada yumurtanın beyazı dönerek sarısının etrafını kaplayacaktır. Eğer gerekirse suyu çok nazikçe karıştırın ve yumurtanın tam ortada kalmasına özen gösterin. Dört dakika sonra yumurtanın beyazı pişmiş sarısı ise yumuşak kalmış olmalıdır (parmağınızla sarısının üzerine hafifçe dokunarak hissedebilirsiniz). Yumurtayı içi soğuk su dolu bir kaseye geçirin. Bu hem daha fazla pişmesini önler hem de sirkeden arındırır. Yumurtalar siz servis yapana kadar bu suyun içerisinde kalabilir. Eğer hemen servis yapmayacaksanız tekrar kaynayan suya daldırıp bir dakika kadar ısıtabilirsiniz.

Afiyet Olsun!