Der Flammkuchen- La Tarte Flambée

Almanca adı ile "Flammkuchen", Fransızca "La Tarte Flambée" ya da yöresel dilde (Elsaessisch - Alsacien / Alemanique) "Flammekueche". Fransa'nın kuzeydoğusundaki Alsace bölgesinin geleneksel yemeklerinden biri. Türkçe meali alev alev yanan tart. Ama hemen aklınıza üzerine alkol dökülmüş parlayarak yanan tartlar gelmesin. Aslında sadece odun ateşinde pişiyor. Temelde kuru soğan ve lardon (yağlı bir çeşit domuz şarküterisi) ile yapılan bu ince, kıtır kıtır pizzanın en büyük özelliği üzerinde domates sosu yerine taze krema ve peynir kullanılarak hazırlanması ve ekmek hamurundan yapılması. Fakat ana tarifin hem hamur hem de üst malzemeleri açısından birçok çeşidi mevcut. Ben de hamur açısından biraz kolaya kaçtım açıkçası. Hem kolay ve çabuk hazırlanması hem de daha hafif ve gevrek olması için yoğurtlu bir tart hamuru kullandım. Maalesef lardon da bulamayacağım için sadece bir adet soğan ve dana jambon ile hazırladım. Her ikisi de nefis oldu. Yaz akşamları için yanına soğuk bir beyaz şarap ile çok hafif, kolay ve şık bir seçenek. Biz iki kişi bir tanesini rahatlıkla silip süpürdük! Aklımın bir köşesine de kışın aynı tarifi, soğan yerine pırasa, jambon yerine de çok çok ince dilimlenmiş sucuk kullanarak denemeyi de not aldım!

Malzemeler

Hamur için:

180gr un
120 gr yoğurt
60 gr tereyağı
1 tutam tuz

Üstü için:

1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

3-4 dilim dana jambon

2 çorba kaşığı labne

1 çorba kaşığı krema

Taze soğan, sadece yeşil kısımları ince kıyılmış

muskat

tuz-karabiber

Hazırlanışı

Unu geniş bir kaba koyun, ortasında bir çukur açın ve buraya yoğurdu koyun. Küçük küp küp kesilmiş tereyağını ve tuzu da ekleyerek eliniz ile iyice karıştırın. Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken, kıtır kıtır bir hamur elde etmek için tereyağının karışıma tamamen yedirilmesi. Hamuru streç film ile sarıp en az 30 dk buzdolabında dinlendirin.

Bu esnada bir kapta labne ile kremayı karıştırın. İçine tuz, karabiber ekleyip, muskatı rendeleyin. 

Hamuru oklava ile veya elinizle unladığınız temiz bir tezgah üzerinde açıp, içine yağlı pişirme kağıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine alın. Kabarmaması için çatalla delikler açın. 

Hamurun üzerine peynirli karışımı sürün, soğanları ve eğer kullanıyorsanız jambonu ekleyin. 

200 dereceye önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin. 

Hafif ılındıktan sonra üzerine taze soğanları serpin.

Küçük ipucu : taze soğanların üzerine birkaç damla yeşil limon damlatırsanız çok güzel ve ferah kokulu bir tartınız olur. Kesinlikle tavsiye edilir.

Bu haftasonu futbol sezonu başlıyor. Flammkuchen, maç izlerken atıştırmalık olarak biranın yanına çok yakışır, benden söylemesi.

Afiyet olsun!

Meyveli Tart

Yazın en sıcak günlerindeyiz. Marketler pazarlar meyvelerle dolu, rengarenk, mutluluk verici. Favorilerim arasında şeftali ve kayısı öne çıkıyorlar ama bu tartı yaparken içine mor eriklerden de ekledim çünkü şahsen çok "tatlı" tatlılardan pek haz etmem. Erikler hafif mayhoş olduklarından hem şeftali ve kayısıya çok yakıştılar, hem de renk verdiler.


İşte size Cafe Fernando'dan esinlenmiş Beril tarifi:

Malzemeler:

250 gr un
150 gr tereyağı , çok soğuk, ufak küpler halinde kesilmiş 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı çok soğuk su
2 çorba kaşığı toz şeker

5-6 adet kayısı
1 şeftali
3 adet mor erik
2 çorba kaşığı mısır nişastası
3 çorba kaşığı şeker
yumurta, çırpılmış


Hazırlanışı:

Un, şeker ve tuzu karıştırdıktan sonra tereyağını ekleyip elinizle ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar ufalayın. Soğuk suyu azar azar ekleyip bir spatula ile hamuru kıvamını alıncaya kadar çok hızlı karıştırın. Bu aşamadan sonra hamuru elinizle çok hızlı bir şekilde top haline getirip fazla ellemeden çevresini unlayarak bir streç filme sarıp buzdolabına kaldırın. Eğer tartı hemen yapacaksanız hamurun en az 1 saat dolapta, hatta buzlukta kalması gerekir. Benim tavsiyem hamuru ya bir gün önceden hazırlamanız ya da sabah çıkmadan hazırlayıp en az 5-6 saat buzdolabında bırakmanız.

Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra unladığınız temiz bir çalışma tezgahının üzerinde bir ucundan tutup tek elinizle çekerek gerin. Fransızların "fraisage" dedikleri bu işlemin amacı yağın hamura tamamen homojen bir şekilde dağılmasını sağlamaktır. Daha sonra hamuru bir oklava ile veya elinizle açıp 23 cm çapındaki tart kalıbının içine yerleştirin. Üzerine 1 çorba kaşığı şeker ile 1 çorba kaşığı mısır nişastasını karıştırıp yayın.

Başka bir kapta 1 çorba kaşığı toz şekeri, 1 çorba kaşığı mısır nişastasını ve yarım limonun suyunu karıştırın ve bu karışımı kesip hazırladığınız meyvelerin üzerine döküp 10 dakika bekleyin.

Fırını 200 dereceye ayarlayın.

Meyveleri hamurun üzerine döküp tümünün üzerine 1 kaşık daha toz şekeri gezdirin. Son olarak hamurun kenarlarına çırpılmış yumurtayı sürüp fırına verin. Yaklaşık 40-45 dakika pişirdikten ve 20 dakika kadar da soğumasını bekledikten sonra servis edebilirsiniz.

Bu tartın yanına 1 top vanilyalı dondurma eklenebilir ama benim tercihim yemekten sonra çok soğuk bir köpüklü şarap ile birlikte yenmesi!


Afiyet olsun!